August 07, 2015 @ 09:50 AM

爱心鸡蛋羹里的活色生香

亲手做给心爱的人,比说一万句我爱你还要甜蜜。

鸡蛋兑上适量的清水,上锅隔水蒸成滑嫩的蛋羹,再奢华的滴上几滴香油,这个口感和味道是多勾人啊。用小勺子挖着吃鸡蛋羹,这是小时候最是奢华的一个美美的享受,一小碗嫩嫩滑滑的蛋羹摆在那里又有谁敢不喜欢呢。

关于做鸡蛋羹这种技术活儿,说起来惭愧,咱鸡蛋羹是吃过,但咱还真的从没做过。这是我第一次做鸡蛋羹,做之前也是思谋了很长时间,毕竟这把年纪了。

做鸡蛋羹要做到入口顺滑,做到带有颤巍巍的软嫩样子,人们都说需要一些技术或技巧。做过了,失败了,最后总结的经验是:鸡蛋与水的比例1:1.5。

把虾仁鸡蛋这两种食材搭配着做来吃,看似瞎折腾,但味道和口感以及营养是相得益彰。总之,做饭本身就是折腾,目的是满足那永远不知满足的味蕾。

做这个鸡蛋羹,放了新鲜的虾仁,且摆成了心形,就觉着是有点做作的感觉,不喜欢张扬,因此就把图片人为的调成了暗色调,这样就朴实了许多。
 
爱心鸡蛋羹的材料
鸡蛋3枚
海虾4只
精盐1/2茶匙
料酒2茶匙
味极鲜酱油一茶匙
香油1/2茶匙

爱心鸡蛋羹的做法
1 / 海虾去头壳剔除虾线,留尾部最后一节虾壳。调入料酒,放入1/4茶匙精盐,抓匀后腌渍10分钟。
2 / 鸡蛋磕入大些的碗里,兑入鸡蛋体积约1.5倍的清水,放1/4茶匙精盐,用力顺一个方向搅打成均匀的鸡蛋液。
3 / 鸡蛋液过滤掉浮沫后倒入小碗里。
4 / 小碗盖上盖或覆上耐高温保鲜膜,放入蒸锅,开大火烧开后蒸3-5分钟。
5 / 放入腌渍好的虾仁,盖上碗盖后继续蒸约5分钟。最后浇上用香油味极鲜酱油调兑好的味汁。

厨房小贴士
1 / 鸡蛋与清水的比例在1:1.5左右比较合适。
2 / 做蛋羹选用纯净水或凉白开,这样的水中矿物质少,做出的蛋羹细腻嫩滑。
3 / 蒸碗要盖上盖子或覆盖上耐高温保鲜膜。
4 / 鸡蛋液过滤掉浮沫,蒸出的蛋羹细腻爽滑,表面洁净。
5 / 虾仁用料酒精盐腌渍后既入味还可去部分腥味。
资料整理 / 搜狐美食


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