October 19, 2015 @ 09:43 AM

喝酒之人还搞不懂干邑和威士忌的差别,就别说你懂酒!

不知道这些词汇,你也别说自己是个喝酒的人。


香槟、葡萄酒、干邑、威士忌……好了,不管你到底喜欢喝哪种酒,也不管你到底喝没喝过那种酒,我们都希望你至少能在把妹或者装X的过程中展现出不一样的风采,狠狠地把竞争者踩在脚下,就算他曾经走过千山万水、喝过成百上千的酒,也要在理论知识上对你甘拜下风!

虽然听上去很悲伤,不过我们不得不承认,在很多地方,干邑这种酒已经被烙上了“老男人才喝这种酒”的印记,但这并不意味着这种酒的品质问题,更何况在我泱泱大国,这种酒完全就已经成为了身份、地位和品味的象征,你可以像买菜一样地随便买L牌、G牌和H牌,但你怎么可以像喝啤酒一样喝干邑的念头已经深入人心。不过,话虽如此,但你知道V.S.O.P和X.O到底是什么意思嘛?恐怕在那么多可以把家里的酒窖堆满顶级产品的人里面,也没几个能真正回答得上来。


干邑

所谓 V.S.O.P 和 X.O,其实是对于干邑陈年时间的一种标志。V.S.O.P 是指 “Very Superior Old Pale”,而 X.O 则是“ Extra Old ”的意思。一般来说,用来调配 VSOP 级别干邑的原酒在橡木桶中的陈年时间不得少于4年,而调配 XO 级别干邑的原酒在橡木桶中陈年时间不得少于6年。哎,别问这到底是为什么,人家法国国家干邑行业管理局的规定就是这样的,顺便说一嘴,这个管理局好像最近还发布了一个什么新规定,据说从2016年开始,用来调配XO级别干邑的原酒在橡木桶中陈年时间不得低于10年。当然,市场上还有一个级别也相当常见,那就是 VS,根据规定,调制这个级别的干邑所用原酒在橡木桶中陈年时间不得低于2年。至于那些 Napoleon、Hors dage 或者 Extra 等级别,虽然也会在酒瓶上标注,但出现的概率却并不如 XO,VSOP,VS这类来得高,暂时记不住也没关系。




威士忌

同样是喝,除了干邑之外,另一种显示自己 bigger 满满的方式就是喝威士忌,并且目前市场上出现了一个奇怪到让人看不懂的趋势,就好像是一条鄙视生物链一样,喝单一麦芽威士忌的看不起喝调和型威士忌的,喝日本威士忌的看不起喝苏格兰威士忌的,而后者又看不起喝美国威士忌的……这只是举个小小的例子,更多复杂的鄙视链你可以在不同圈子小伙伴遇上之后自行揣摩。可实际上,威士忌本无好坏之分,只有个人喜好之说,你们这些人鄙视来鄙视去的时候,到底搞没搞清楚那些酒瓶上写着的词汇到底是啥意思啊?

所谓单一麦芽威士忌(Single Malt Whisky),是指来自单一酒厂的纯麦芽威士忌,如果酒厂将自己生产的纯麦芽威士忌混合了来自别的酒厂的纯麦芽威士忌(Pure Malt Whisky),那么这款酒就只能被称为纯麦威士忌,如果酒厂将自己生产的纯麦芽威士忌混合了谷物威士忌(不管是不是自己酒厂生产的),那这款酒就是调和型威士忌(Blended Whisky)。

那么很多人又要问了,现在不是很流行“单桶威士忌”(Single Cask)和“原桶(强度)酒”(Cask Strength)酒吗?那这两种东西到底是什么鬼?首先要说的是,这两种东西基本上见于单一麦芽威士忌,并且是那些特别会来事儿的酒厂才会做的事情。在说单桶威士忌之前,必须先说一个与单一麦芽威士忌有关的知识点,那就是所谓的单一麦芽威士忌,其实很多时候是在同一家酒厂里用这家酒厂生产的多款纯麦芽威士忌混合出来的作品,也就是说,你买到的这一瓶单一麦芽威士忌,其实里面混合了好几桶来自这一酒厂的纯麦芽威士忌,而所谓的单桶威士忌,则表示你买的这一瓶单一麦芽威士忌,是来自这一酒厂这一个橡木桶的,它没有跟其他别的桶里的酒混在一起。一般来说,单桶威士忌通常都被会标注为限量版,因为一个桶的容积有限,其陈年的酒液体积自然也有限,在能装几瓶就几瓶的概念下,酒厂通常都会在酒标上注明“桶号”、“蒸馏或是酿造日期”、“装瓶日期”、“装瓶数量”(比如138/250之类的,就意味着“这桶酒装了250瓶,你拿到的是第138支”) “年份”、“桶型”等等信息。而所谓的原桶(强度)酒,则意味着这些酒是直接从橡木桶里拿出来装瓶的,通常来说,原桶(强度)酒不会做冷凝过滤,以保证酯类物质不会散失,玩的就是这种未经稀释的酒精度和风味。



香槟

当然,还有一些人不喜欢干邑,也不喜欢威士忌,对他们来说,产自于法国香槟产区的香槟才是人世间最美的东西。不过就算是香槟,也有很多你不一定知道的基本词汇。

“ Brut ”是香槟酒标上最常见的单词,这个词的意思是“天然”,很多时候也把它译作“干型”,指残留糖分在12g/L以下的香槟。此外还有“ Brut Nature ”、“ Extra Brut ”、“ Extra Sec/Extra Dry ”、“ Sec/Dry ”、“ Demi-Sec ”、“ Doux ”等词,都是用来表示香槟的含糖量多少,从“自然干”、“超天然”、“极干”、“干型”、“半干型”、到“甜型”依次递增。不过随着现代人口味的变化,“Doux甜型”香槟几乎已经在市场上消失不见,而“Demi-Sec半干型”的香槟也相当少见,反倒是“ Extra Brut ”、“ Brut Nature ”这类的产品越来越多,有些香槟酒商还会特地在酒瓶上标注“ No Dosage(无糖分添加)”,以彰显香槟的品质。

除了含糖量之外,评断一支香槟的还有很多别的要素。比如“ Rose(桃红)”香槟因为酿造方式的问题,常常显得更加珍贵,而“ Blanc de Blancs(白中白)”、“ Blanc de Noirs(黑中白)”则因为精简了不同的葡萄品种来酿造香槟,从而使其显得与众不同。当然,年份也是非常重要的一回事,常见的香槟通常无年份(Non-Vintage),而一旦被归类为“ Vintage(年份香槟)”,价格就立马向上跳了好几倍。要是再加上“ Cuvee(用首次压榨的葡萄汁酿造)”,那么买酒这件事可能就会显得有些艰难,当然,壕们请随意,只要喝酒时候记得叫上尽性的编辑们就行了。

顺便说一句,最近在香槟圈子里又开始流行了一个新游戏,酒商和侍酒师们都开始关注起了除渣(Disgorgement)时间这件事,要是你想喝的那款香槟恰好标注了这个日期,嗯,恭喜你,又要多花钱了哦!

资料来源 / 尽性 ellemenjoy


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