December 02, 2016 @ 01:13 PM

一块牛排的灵魂,应该是几成熟?

#嗜肉者必知

牛扒丰厚的油脂和嚼劲十足的肉质,不怕被各种酱汁抢戏,也从不怕孤单。但是怕腻的时候,要搭配好配菜解腻。关于牛扒,还有几个奇奇怪怪的小问题。

 

 

牛扒跟牛排到底是啥区别?

其实这二者说的就是同一种东西,就像西红柿跟番茄一般。究竟如何发端已经不可考究,也许是粤语惹的祸吧,牛排在粤语中的念法就是牛扒。

经常有人非常头头是道的解释这两个词的区别,什么带骨不带骨啊,切的大小啊…别想那么多,这真的没有谁比谁高端。

常见的牛排有哪些?

牛排具体长哪里,对于普通吃货来说都没有牛排到底有哪些来的重要!而且稍微能认得清这些肉的区别,也是煎好一块肉的根本。日常最多的四种牛排:菲力、西冷、T骨和肋眼牛排。

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▼ 菲力牛排(Tender Lion)

 

 

因为法文名叫Fillet,所以音译菲力牛排。是牛脊上最嫩的肉。

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▼ 西冷牛排(Sirlion)

 

 

名字来自英文音译。肉的外层有一圈白色的肉筋,肉质硬,吃着块肉得要牙口够好才行。

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▼  T骨牛排(T-bone)

 

 

看造型就知道名字怎么来的了。肉分布在T型骨两侧,肉质比较粗糙,所以在精致的法餐中不常见。

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▼ 肋眼牛排(Rib-eye)

 

 

肥瘦兼而有之,纯肉中间有一块像眼睛一样的脂肪。最适合煎烤,但是不宜过熟。

怎么判断牛排的熟度?

可根据在煎制过程中浸出的肉汁颜色来判断:肉汁尚未渗出时,叫生煎;渗出的肉汁为红色,是五分熟;若肉汁是粉红色,就表示全熟。

 

 


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