February 02, 2018 @ 10:16 AM

你这样吃水果不胖才假!

瘦不下来真的不能怪别人啊!

很多人觉得吃水果麻烦,不愿意直接吃水果,更愿意喝果汁,美味、方便、时尚!

新鲜水果的吃法太多了,除了直接吃以外,还可以把水果做成果汁、果脯、果干等加工品。这些水果加工制品也更容易保藏、携带和食用方便。

尤其是果汁很受大家的喜欢。很多人觉得喝果汁比直接吃水果更加方便、美味和营养,以为喝了果汁就能补充水果中的维生素、矿物质和膳食纤维了。果汁、果脯、果干等加工水果制品真的能代替水果吗?答案当然是:NO

01 / 榨汁机榨走的还有这些

果汁制作的过程很简单,相信很多朋友都自己动手做过果汁。在水果中加些水、蜂蜜、白砂糖等或者什么都不加,用榨汁机一榨,水果就马上变成好喝的果汁啦。果汁能保留水果中的部分营养成分,比如维生素、矿物质和果胶等。但榨汁机榨走的还有更多有益的营养成分。

第一:通过原汁机压榨的果汁中膳食纤维基本上没有了,大部分都存在于被扔掉的果渣中

第二:压榨、榨汁过程使水果中的部分维生素(尤其是维生素C)被氧化,导致营养价值降低;不管是经过破壁机、榨汁机还是研磨机做成的果汁,都会容易使水果中的维生素接触到空气从而被氧化;

第三点:在工业生产的果汁中,基本上会添加甜味剂、防腐剂、增稠剂、稳定剂等,从而降低果汁的营养价值;

第四点:工业生产的果汁一般要经过加热灭菌处理,这个过程对水果中营养成分的破坏力很大

02 / 果脯的含糖量你不能想象

果脯也叫蜜饯,一般是由新鲜水果经过糖水浸泡、熬煮、烘干等工艺成的水果加工制品。果脯的含水量在20%以下,而糖含量最高可到65%以上,属于高糖高热量的食物,其热量甚至超过同等重量蛋糕、饼干、巧克力的热量,可怕!果脯在加工过程中,水果中所含的维生素C基本被破坏,部分矿物质和维生素也会损失。

“毒蜜饯”听说过吗?有些不法商家在生产蜜饯(果脯)的过程中,超标使用各种食品添加剂,过量食用会致癌果脯在制作过程中会加入食品添加剂如甜味剂、酸味剂、防腐剂、香精、色素等。特别是添加的色素,对人体有较大的危害。水果晒干后呈现褐色,有些是黑灰色,自然不如黄澄澄、红亮亮的颜色受欢迎,所以不少果脯厂家在生产时都会对果脯‘化妆’来保持靓丽的颜色。

果脯制作过程中过量添加的二氧化硫会破坏体内维生素B1,引起慢性中毒,引发支气管痉挛和哮喘,甚至可能对细胞造成致突变和致癌变。若长期超量食用人工合成的色素(如草莓果脯中的胭脂红色素、桃脯中的日落黄色素、金丝枣脯的中焦糖色素等)会给我们的肝脏和肾脏带来危害。

03 / 脆脆的果干,只剩糖

果干是将新鲜水果脱水而成,该过程会损失大量的维生素。维生素性质不稳定,在水果晒干、烘干、烤干的过程中都很容易被破坏。

果干的加工工艺主要有烘干、真空脱水和油炸。做法不同,营养上差距也很大。前两种方式(有烘干或真空脱水)制得的果干基本不需要额外添加糖、油等成分,只是将水果(片)脱水浓缩得到果干,例如市售的很多干枣、葡萄干等就是这种。还有很多朋友自己用烤箱DIY的苹果干、猕猴桃干也属于这类。

这种单纯的果干中维生素C、多酚物质会被大量破坏,其他的营养成分基本还保留。还有一种是通过油炸脱水的方式制得的水果干,则会使得本来脂肪含量不到1%的水果,变成脂肪含量10%甚至15%以上的果干,如某些香蕉干、苹果干、脆枣等就属于这类。这种水果干的特点是酥香脆,拿在手里还有些油乎乎的痕迹。就像薯片一样,吃多了肯定会胖!

大多数果干经过干制浓缩后,含糖量在80%左右而且基本上白砂糖。一般的水果属于低GI(血糖生成指数)食物,而果干大都属于中GI食物,吃多了不仅热量高,且升高血糖的速度比较快。

04 / 新鲜水果才是好

这些水果制品失去了新鲜水果的感官、自然香味等天然特征,维生素等营养素流失较多,所以不能代替新鲜水果。用果汁代替水果同样对儿童健康也不利,易使儿童牙齿缺乏锻炼,面部皮肤肌肉力量变弱,眼球的调解功能减弱。

但是在外出需要携带方便情况下,或者水果不足时,可以用果汁等制品进行补充。最好的就是直接吃水果,这样水果中的维生素、抗氧化剂、矿物质、膳食纤维等营养成分就能被我们消化吸收啦!

为了让水果中的维生素、矿物质、抗氧化剂、膳食纤维等营养成分被我们身体充分地吸收利用,为了让我们的身体更加健康、身材更加苗条、皮肤更加水嫩光滑,大家还是不要嫌麻烦,乖乖地吃直接吃水果吧~

整理 / Kenny


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