September 13, 2017 @ 09:52 AM

请你吃我豆腐!

如果要做出有助于减肥的食物排行榜,那么高蛋白食物一定是榜上有名!为什么呢?

因为对于减脂人群来说,高蛋白质食物相较于其他食物,所提供的饱腹感强,不易产生饥饿感,可让人较好的控制食欲。并且,高蛋白食物热效应时间久、消耗多,间接提高基础代谢率,达到减脂需要。

今天,我们就跟大家详细讲讲高蛋白食物中的豆制品,并且分析哪种豆制品最适合你!

01 / 高蛋白食物那么多,为啥豆制品最受欢迎?

在所有高蛋白食物中,大豆蛋白质有着动物蛋白不可比拟的优点——大豆中富含高达40%的蛋白质,且组成大豆蛋白质的氨基酸有18种之多,其中人体必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似,当属优质蛋白质的良好来源。

不过,大豆蛋白质的消化率并不高,只有65.3%,并且膳食纤维比例较高,吃多之后不易消化。因此,大豆蛋白质便被精心加工成为各种豆制品,以便人体更好利用。

02 / 豆制品不能随便吃,吃对了才能瘦!

市面上由大豆衍生出的豆制品那是相当多,挑起来更是使人眼花缭乱。对于减脂人群来说,稍有不慎,就可能进入豆制品选择的雷区。大豆制品可以分为以下三类:

1、传统豆制品:即豆腐、豆腐干等非发酵制品和发酵制品酱油、腐乳等;

2、新兴豆制品,如豆奶粉、豆奶等全脂大豆制品及分离蛋白、浓缩蛋白、蛋白饮料等蛋白制品;

3、大豆营养保健功能开发制品,比如大豆磷脂制品、大豆低聚糖、大豆异黄酮等制品。

这几类豆制品相比较而言,新兴豆制品和大豆营养保健功能开发制品处于刚刚兴起、不断发展阶段,市面上这些产品或较少、或较贵、或真假惨杂。这时,对于减脂人群来讲最好的选择莫过于传统豆制品。

03 / 豆制品大PK,减脂王就是它!

豆腐、豆腐干、腐竹、千张、豆花、日本豆腐、魔芋豆腐、豆泡、豆皮、油豆腐……种类繁多的豆制品虽然都以大豆为主要原料,经过不同加工制成,但它们的蛋白质含量却有所不同、热量也不尽相同。

白豆腐(无卤) 15卡/100g

无糖豆浆 16卡/100g

豆腐干 142卡/100g

腐乳 153卡/100g

素鸡 194卡/100g

油豆腐 245卡/100g

炸豆皮 410卡/100g

炸腐竹 461卡/100g

对比来看,腐竹所含的热量在所有豆制品中是最高的,豆皮和它不相上下,虽然蛋白质含量较高,但同时脂肪含量也高。减脂期间可以食用,但不能贪图好吃而大量食用。

油豆腐是豆腐的油炸制品,蛋白质含量高,同样脂肪含量也高,其热量与禽肉接近,减脂期间少量食用。

腐乳经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,吸收率较高,而且B族维生素含量高,但是其中盐分含量较高,减脂期间可以适当食用、不可过量。

另外,人们常说的魔芋豆腐和日本豆腐,它们虽然名字中带有“豆腐”二字,但实际上魔芋豆腐的原材料是魔芋,虽然其热量较低,但蛋白质含量和豆制品无法比拟,减脂时可以适量食用。而大多数日本豆腐中并不含有大豆,且其中钠含量较高,也不适宜减脂人群食用。

综合来看,减脂期间较为推荐的当属豆腐——豆腐中含有大豆蛋白、大豆异黄酮、大豆卵磷脂、大豆多不饱和脂肪酸、大豆维生素E、大豆膳食纤维等六大保护血脂、调节血脂的成分,经济实用,最适合减脂人群食用。其次是豆浆,不加卤的豆腐脑也不失为一种较好的选择。

看完这些,还不赶紧避开吃豆制品的误区、愉快地吃豆腐去?

整理 / Kar Wai


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